Senin, 24 September 2012

konsumsi karyawan




konsumsi karyawan hotel aston braga bandung

rainbow puding

Bahan :
2 sachet
250 gr
1 ltr
600 ml
1/2 sdt
Agar-agar putih
Gula pasir
Susu Cair UHT
Air matang
Garam
Pewarna Makanan  Biru, Hijau, Kuning, Orange, Merah secukupnya

Cara Membuat :
  1. Campur semua bahan kecuali pewarna, panaskan sambil diaduk hingga mendidih
  2. Bagi 5 adonan pudding  kemudian tambahkan pewarna pada setiap bagian puding.
  3. Tuang adonan pertama, biarkan sampai setengah mengeras, lalu masukkan adonan kedua dan biarkan setengah mengeras, lakukan sampai adonan ke enam dan dinginkan.

Sabtu, 19 Mei 2012

Nasi Dus dan Snack untuk Bandung Berisik 2012, 18-19 Mei 2012, Lanud Sulaeman Bandung

3000 nasi dus :)

nasi dus @ Rp. 12.500 

Nasi dus @ Rp.12.500 : nasi, ayam sebit, tumis tempe, s.g kentang, kerupuk, lalab, sambel

Snack @ Rp. 5.000 : 2 macam kue, air mineral

Jumat, 27 April 2012

Menu Prasmanan - Paket Platinum


Paket Platinum @ Rp. 40.000,-



Nasi putih
Nasi goreng

Pilihan Sayur Berkuah

Sop  Tom Yam
Sop Buntut
Rawon
Sop baso sosis macroni
Sop jagung, kacang polong, sosis, baso
Sop kimlo
                Sop ayam aneka jamur
Soto Bandung
Soto Ayam
Cream Soup

Pilihan Ayam

Ayam Kodok (cabut tulang)
Ayam Rollade
Ayam Sebit
Ayam saus mentega
Ayam Balado
Ayam Rica-rica
Ayam saus putih
Sate ayam
Ayam goreng laos
Ayam kecap
Ayam bakar

Pilihan Daging

Bistik  Daging
Steak Oriental
Sambal Goreng Daging
Sambal Goreng Ati
Rendang Daging
Dendeng Balado
Daging
Daging Kornet
Lidah Kornet saus putih
                Beef stroganoff



Pilihan Ikan

Kakap asam manis
Gurame asam manis
Gurame bumbu acar
Gurame bumbu cobek
Gurame Goreng

Pilihan Lain ( sayuran )

Cap cay
Salad  buah ( mayonaise)
Salad Pengantin
Salad Bangkok ( pindekas)
Gado-gado
Rujak serut

Pilihan Pasta

Macaroni schotel
Baked potato slice
Lasagna
Spaghetti bolognese

Kerupuk

Pudding

Pudding coklat
Pudding caramel
Pudding almond
Pudding buah
Pudding Orange
Pudding Mocca
Sarikaya
Agar santan gula merah

Buah Potong / Buah Utuh

Es buah / Es Puter / Juice buah / Soft drink

Air mineral gelas



Senin, 05 Maret 2012

Acar Gurame



ikan gurame 1 kg 

1 batang sere 

1 sdm cuka 

3 sdm gula pasir 

air

minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

wortel  dipotong panjang 3 cm 

timun dipotong panjang 3 cm

cabe rawit merah

bawang merah utuh – 4 buah

gula pasir

cuka

garam



Bumbu yang dihaluskan:



5 siung bawang putih 

8 buah bawang merah 

4 cm kunyit 

lengkuas

jahe 3 cm 

garam

muncang 5



Cara Membuat:

·        Ikan dilumuri air garam kemudian digoreng kering.

·        Tumis bumbu yang dihaluskan dan sere hingga harum.

·        Masukkan gula pasir, dan air, aduk-aduk.

·        Setelah agak mengental masukkan semua bahan acar, aduk sebentar.   

·        Tambahkan cuka.

·         Angkat dan siramkan di atas ikan.


Selasa, 21 Februari 2012

Ulukutek Leunca


Ulukutek Leunca



Bahan :
1/4 kg Leunca, 5 buah cabe hijau, 5 buah cabe merah, oncom 1/4 dicacah halus


Bumbu:
3 bawang merah
2 bawang putih
2 ruas jari Laja dipekprek atau diiris tipis
2 lembar daun salam
batang serai dipekprek
santan dari seperempat kelapa

Cara membuat  :
Leunca dilepaskan dari batangnya,kemudian dicuci bersih
Campurkan dengan cabe hijau, cabe merah yang  telah dicuci dan dipotong serong
Iris bawang merah dan bawang putih kemudian tumis hingga layu. Masukkan leunca, oncom, cabe hijau dan cabe merah, laja, salam, serai.
Masukan santan.
Beri bumbu : garam, gula
Biarkan hingga kuah nya berkurang.

Sambel Goreng Kentang

Sambel Goreng Kentang


Bahan (untuk 10 porsi) :

kentang  1 kg
cabai merah 120 gram
bawang merah  6
bawang putih 2 
kelapa 100 gram


Menu catering untuk karyawan

Menu catering karyawan salah satu hotel di Bandung :)
  1. Nasi
  2. Ayam goreng serundeng
  3. Sambel goreng kentang
  4. Ulukutek leunca
  5. Kerupuk
  6. Buah pisang






Minggu, 19 Februari 2012

Distribusi dan Jumlah Makanan dalam Resepsi Pernikahan


Distribusi  dan Jumlah  Makanan dalam Resepsi Pernikahan

“Menu pondokan (foodstall) dalam sebuah resepsi pernikahan sekarang ini lebih banyak diburu oleh para tamu yang hadir ketimbang menu buffet.”     Itu adalah kalimat yang ambil dari salah satu artikel tentang hal-hal yang perlu dipertimbangkan dalam  mempersiapkan suatu pesta pernikahan yang sukses dalam arti memuaskan semua pihak yang terlibat ( pengundang dan yang diundang ).
Siapakah yang lebih memburu makanan  pondokan dan siapakah mereka yang memburu  makanan  buffet ?   Tampaknya  ‘pesta perkawinan’ tidak bisa digeneralisasikan semudah itu;  unsur budaya daerah juga  harus masuk dalam  dalam arti dimana anda menyenggarakan pesta tersebut. Unsur lain yang perlu masuk pertimbangan adalah sebagian besar undangan anda adalah golongan usia berapa ?
Andaikan para tamu anda nanti adalah kelas menengah ke atas yang telah mulai mengurangi makanan padat dalam bentuk nasi;  entah karena tidak biasa atau sengaja menjauhi nasi karena sesuatu hal mungkin pendapat di atas adalah benar; tetapi kalau tamu anda nanti adalah mereka menengah ke bawah yang masih mengutamakan makan nasi maka pendapat tersebut menjadi tidak benar.  
Selama ini  saya  menangani  urusan  penyediaan makanan untuk pesta pernikahan di daerah Jawa Barat khususnya Kota Bandung  yang mengutamakan “nyugemakeun” tamu ..  Dengan demikian, ketersediaan makanan dalam  bentuk apapun; tetapi terutama buffet  adalah yang utama agar para tamu menjadi ‘sugema’.  Tentu saja,  pendapat diatas jadi kurang pas.. bagaimanapun dalam resepsi pernikahan menu utamanya adalah menyediakan makan prasmanan ( buffet ) dan yang lainnya dalah hanya pelengkap;  pada saat berlangsungnya pesta .. apabila makanan pondokan habis tidak dianggap sebagai aib tetapi lumrah;  lain halnya apabila makanan prasmanan ( buffet ) yang habis maka pemangku hajat  serasa mendapatkan aib yang besar.
Unsur usia tamu anda juga mempengaruhi pertimbangan penyediaan makanan; apabila sebagian besar adalah  mereka yang masih berusia muda; maka mungkin pendapat di atas masih bisa dianggap pas. 
Pertimbangan para tamu menyerbu  makanan pondokan  biasanya lebih kepada penuh atau antrian yang panjang untuk mengambil makanan prasmanan sehingga mereka  beralih ke makanan pondokan.
Satu hal yang ingin saya tambahkan adalah  memperhitungkan bahwa jumlah tamu yang hadir tidak akan sesuai dengan jumlah undangan yang disebarkan …  anda perlu mengkaji kembali siapa diri anda dan niat anda;  saya meyakini bahwa  perilaku keseharian anda mempengaruhi jumlah undangan yang akan hadir .. seandainya anda dikenal sebagai orang yang selama ini baik dan dihargai orang; maka kemungkinan besar para undangan anda akan berusaha untuk menyempatkan diri menghadiri undangan anda.  Niat anda untuk ‘tasyakuran’  jangan dipengaruhi oleh pertimbangan-pertimbangan negative; andai anda berniat  menjamu 1.000 orang maka sediakan makanan untuk sejumlah tersebut.  Keuntungannya anda akan terhindar dari aib kehabisan makanan apabila ternyata di luar dugaan mereka yang tidak anda perhitungkan tiba-tiba merasa harus menghadiri pesta anda karena penghormatannya terhadap anda sekeluarga.
Berdasarkan pertimbangan hal-hal tersebut di atas; sebaiknya apabila anda ingin pesta yang sukses dalam arti memuaskan semua pihak  maka pesanlah makanan sesuai dengan jumlah undangan untuk jenis prasmanan .. dan andai anda memperhitungkan semua tamu merasa puas setelah mencicipi maksimal dua jenis pondokan; maka jumlah porsi pondokan harus dua kali jumlah undangan yang diperkirakan akan hadir.   Apabila jumlah tamu undangan anda adalah 1.000 orang maka jumlah total pondokan  harus 2.000 porsi; tentu saja porsi ukuran pesta; misalnya mie kocok dalam ukuran 1 porsi normal bisa diperhitungkan menjadi 2 porsi dalam ukuran pesta.
Dalam adat Sunda ..  umumnya pemangku hajat adalah keluarga mempelai perempuan .. pihak keluarga mempelai pria biasanya hanya menyebutkan jumlah yg relative kecil  dalam mengemukakan jumlah saudara ayang akan turut mengantar pengantin; sekali lagi kenali lagi siapa anda karena bisa saja jumlah rombongan mempelai pria tiba-tiba membengkak .. maka apabila anda menyiapkan makanan yang pas2an atau bahkan telah dikurangi dari jumlah undangan kemungkinan anda tidak memiliki persediaan makanan untuk hal-hal yang tak terduga tersebut.
            Selama ini pihak panitia biasanya  telah menunjuk seseorang sebagai pengawas konsumsi yang akan mengontrol sisa makanan yang tersedia ..  andai  tersedia sisa makanan dalam jumlah banyak maka kepuasan anda akan bertambah karena setelah pesta anda bisa membagikan makanan ke saudara atau tetangga dekat;  akan lebih baik ketimbang anda merasa tidak tenang duduk pelaminan  karena was was takut makanan kurang.

Bandung, 20 Februari 2012

Nasi Dus @ Rp. 12.500 - SMU Pasundan 1 Bandung

Nasi dus
@ Rp. 12.500

Nasi
Rendang
Telur balado
Tumisan
Kerupuk
Buah Pisang Ambon
Air mineral gelas



Rabu, 15 Februari 2012

Nasi Dus - BPMD Bandung, 15 Februari 2012

Nasi dus @ Rp. 25.000
  1. Nasi 
  2. Rolade 
  3. Rendang 
  4. Kakap asam manis 
  5. Cap cay 
  6. Buah jeruk 
  7. Kerupuk 
  8. Puding 
  9. Minum 
  10. Kelengkapan lain : tissue, sendok 

Senin, 13 Februari 2012

Nasi Dus - Rebelnation, Gasibu 3-4 Februari 2012

Nasi Dus @ Rp. 12.500
  1. Nasi 
  2. Tumisan 
  3. Perkedel jagung 
  4. Rendang daging 
  5.  Jeruk 
  6. Kerupuk 
  7. Air mineral